Pasta y Patatas sin gluten con Fondue de Provola y Guanciale crujiente

Ingredientes:

• Pasta mixta corta sin gluten 300g

• Patatas de pasta blanca 650g

• Cebolla 100g

• Apio 100g

• Zanahorias 100g

• Guanciale 150g

• Sal y pimienta al gusto

• Hierbas aromáticas (Hoja de laurel y Romero)

• Provola ahumada sin lactosa 150g

• Leche sin lactosa 150ml

• Nata fresca sin lactosa 150ml

Preparación:

Para la preparación de la pasta y las patatas, comenzamos cortando finamente el apio, las zanahorias y la cebolla.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos irregulares.

Cortamos el guanciale en tiras de unos 0,5 cm de grosor y lo doramos a fuego bajo en una cazuela.

Cuando la grasa del guanciale se vuelva transparente y la carne esté crujiente, usamos una espumadera para transferir el guanciale cocido a un recipiente, dejándolo momentáneamente apartado.

En la cazuela con la grasa liberada por el guanciale, añadimos el sofrito de apio, zanahorias, cebolla y las hierbas aromáticas.

Después de 2-3 minutos, añadimos también las patatas y dejamos cocinar durante unos 30 minutos a fuego bajo.

Para la preparación de la fondue, cortamos la provola en cubos y la dejamos cocinar durante unos 20 minutos en una cacerola con la leche y la nata.

Colamos todo con un colador de malla fina y reducimos en el fuego hasta obtener la consistencia deseada.

Simultáneamente, ponemos agua a hervir para cocinar los rigatoni. Cuando el agua llegue a ebullición, la salamos y añadimos la pasta.

Dejamos cocer durante 6 minutos, luego escurrimos la pasta y terminamos de cocinarla con el condimento a fuego bajo.

Finalmente, después de emplatar, añadimos la fondue caliente, el guanciale crujiente y pimienta al gusto.

Chef Alfonso Iannuzzi