Ziti Spezzati Sans Gluten avec Ragoût Napolitain

Tracchie 300g

Saucisses 300g

Armure ou muscle 300g

Croûte

Purée de tomates 3 litres

Sel selon le goût

Huile d'olive au goût

Vin rouge 1 verre

Oignon 1 pièce

Basilic

Dans une casserole ou une marmite, faire revenir la viande avec de l'huile d'olive extra vierge. Dès que la viande commence à changer de couleur, ajoutez l'oignon haché et déglacez avec un verre de vin rouge.

Dès que le vin s'est évaporé, verser la Purée de tomates avec le sel et le basilic. Ajouter de l'eau et laisser mijoter la sauce pendant environ 4 heures à feu moyennement doux, en remuant de temps en temps. 

Car comme on dit à Naples, "O rraù addà pappulià".

Une fois la cuisson terminée, prenez les ziti Sans Gluten et brisez-les strictement à la main. Le temps de cuisson devrait être d'environ 6 minutes.

Faire sauter et servir chaud.

Recette du chef Emanuele Luciano