Ingrédients:
Trachie 300g
Saucisses 300g
Armure ou muscle 300g
Couenne
3 litres de purée de tomates
Sel au goût
Huile d'olive extra vierge au goût
Vin rouge 1 verre
Oignon 1 pièce
Basilic
Méthode:
Prenez une casserole ou une poêle profonde et faites frire la viande dans de l'huile d'olive extra vierge. Dès que la viande commence à changer de couleur, ajoutez l'oignon émincé et déglacez avec un verre de vin rouge.
Dès que le vin est évaporé, versez le concentré de tomates avec le sel et le basilic. Ajoutez de l'eau et laissez reposer le ragù pendant environ 4 heures à feu moyen-doux en remuant de temps en temps.
Parce que comme on dit à Naples "O rraù addà pappulià".
Une fois la cuisson terminée, prenez les ziti sans gluten et cassez-les strictement à la main. La cuisson devrait prendre environ 6 minutes.
Mélangez le tout dans la poêle et servez chaud.
Recette du chef Emanuele Luciano