Ingrédients pour 4 personnes :
Stracciata de buffle 200gr
Tagliatelles à la farine de châtaigne "Legù" 250gr
Châtaignes au goût
Noisettes au goût
Sel au goût
Poivrer au besoin
Huile d'olive extra vierge au goût
Méthode:
Émulsionner la stracciata de bufflonne, l'huile d'olive extra vierge, le sel et le poivre. Transférer le mélange dans une casserole, cuire les tagliatelles 4 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Faire revenir les tagliatelles dans la poêle en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire.
On termine le plat avec un crumble de marrons et noisettes préalablement nettoyés.
Pour cuire les châtaignes on utilise un micro-ondes, on coupe la peau des châtaignes, on les laisse tremper une dizaine de minutes, on les égoutte et on les place sur une assiette à l'intérieur du micro-onde avec du film alimentaire, on cuit 3 minutes à 750 W.
Chef Emmanuel Luciano