Ingrédients pour 6 muffins :
-1 pomme et demie
-50 g de farine de riz mulino caputo
-50 g de farine d'avoine (certifiée sans gluten si vous êtes coeliaque)
-60 ml de boisson végétale
-25 g d'huile Evo
-40 g de sucre de canne complet
-1 oeuf
-1/2 sachet de levure chimique
-1 cuillère à café de cannelle
-zeste de citron râpé
Méthode:
Préchauffer le four à 170 degrés.
Coupez 3 quartiers de pomme en cubes, les trois autres en fines tranches pour la décoration. Pendant ce temps, battez l'œuf à la fourchette, ajoutez-le au sucre et fouettez.
Ajoutez l'huile, la boisson végétale et le zeste de citron râpé, fouettez à nouveau.
Ajoutez ensuite les farines, la levure, la cuillère à café de cannelle et les pommes coupées en dés. Bien mélanger. Versez le mélange dans les moules à muffins en les remplissant aux 3/4. Décorez la surface avec des tranches de pomme et enfournez à 180 degrés pendant 25-30 minutes (testez avec un cure-dent).