Glutenfreie Ziti Spezzati mit neapolitanischer Ragù-Sauce

Zutaten:
Glutenfreie Ziti
300 g Tracchie (Rinderrippchen)
300 g Würstchen
300 g Corazza oder Muscolo (Rindfleisch)
Schwarten
3 Liter Tomatenpassata
Salz nach Geschmack
Olivenöl extra vergine nach Geschmack
1 Glas Rotwein
1 Zwiebel
Basilikum

Zubereitung:
Nehmen Sie einen Topf oder einen hohen Kochtopf und braten Sie das Fleisch mit Olivenöl an. Sobald das Fleisch seine Farbe ändert, fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und löschen es mit einem Glas Rotwein ab.
Sobald der Wein verdunstet ist, geben Sie die Tomatenpassata mit Salz und Basilikum hinzu. Fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie die Ragù-Sauce etwa 4 Stunden bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
Denn wie man in Neapel sagt: "O rraù addà pappulià" (das Ragù muss langsam kochen).
Nachdem die Sauce fertig gekocht ist, nehmen Sie die glutenfreien Ziti und brechen Sie sie unbedingt von Hand. Die Kochzeit sollte etwa 6 Minuten betragen.
Vermengen Sie alles in der Pfanne und servieren Sie es heiß.

Rezept von Chef Emanuele Luciano