Magdalenas de manzana sin gluten

Ingredientes para 6 muffins:

• 1 y media manzana

• 50 g de harina de arroz Mulino Caputo

• 50 g de harina de avena (certificada sin gluten si son celíacos)

• 60 ml de bebida vegetal

• 25 g de aceite de oliva virgen extra

• 40 g de azúcar de caña integral

• 1 huevo

• 1/2 sobre de levadura para repostería

• 1 cucharadita de canela

• Cáscara de limón rallada

Preparación:

Precalienta el horno a 170 grados. Corta tres cuartos de la manzana en cubos y el resto en rodajas finas para decorar. Mientras tanto, bate el huevo con un tenedor, agrégalo al azúcar y monta con las varillas. Añade el aceite, la bebida vegetal y la cáscara de limón rallada, y vuelve a montar. Después, incorpora las harinas, la levadura, la cucharadita de canela y los cubos de manzana. Mezcla bien. Vierte la mezcla en los moldes para muffins, llenándolos hasta 3/4. Decora la superficie con las rodajas de manzana e introduce en el horno a 180 grados durante 25-30 minutos (hacer la prueba del palillo).