Ingredientes:
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Ziti sin gluten
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300 g de tracchie (costillas de cerdo)
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300 g de salchichas
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300 g de corazzza o músculo (carne de res)
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Piel de cerdo
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3 litros de passata de tomate
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Sal al gusto
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Aceite de oliva virgen extra al gusto
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1 vaso de vino tinto
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1 cebolla
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Albahaca
Preparación:
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Toma una cacerola o una olla alta y sofríe la carne con aceite de oliva virgen extra. Tan pronto como la carne cambie de color, añade la cebolla picada y deja que se dore, luego agrega un vaso de vino tinto para desglasar.
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Una vez que el vino se haya evaporado, agrega la passata de tomate, sal y albahaca. Añade agua y deja que el ragú se cocine durante unas 4 horas a fuego medio-bajo, revolviendo de vez en cuando. Como se dice en Nápoles: "O rraù addà pappulià" (el ragú debe cocerse lentamente).
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Una vez que la cocción esté lista, toma los ziti sin gluten y rompelos a mano. La cocción debe durar unos 6 minutos.
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Mezcla todo en la sartén y sirve caliente.
Receta del chef Emanuele Luciano
