¿Intolerancia a la lactosa o alergia a las proteínas de la leche?
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¿Intolerancia a la lactosa o alergia a las proteínas de la leche?
Gorgonzola, taleggio, mozzarella, caciocavallo, toma piemontesa, pecorino, Grana Padano, Parmigiano Reggiano… ¡una tradición quesera que todo el mundo nos envidia! Lamentablemente, no todos pueden disfrutar de estos quesos debido a la intolerancia a la lactosa, es decir, la dificultad para digerir este azúcar contenido en la leche.
La intolerancia a la lactosa es común en todo el mundo y es más frecuente en las poblaciones del centro y sur de África y el Lejano Oriente. Incluso en Europa, su distribución no es homogénea: en el norte, menos del 20% de la población la padece, mientras que en las zonas del centro y sur alcanza entre el 40% y el 70%. Esto se debe a que la desaparición de la lactasa, la enzima responsable de la digestión de la lactosa, que generalmente ocurre en la edad adulta, no afecta a todas las personas por igual.
¡Sin embargo, también hay buenas noticias para los intolerantes a la lactosa! No es necesario renunciar a todos los quesos o productos lácteos: existen muchos productos naturalmente libres de lactosa (por ejemplo, quesos curados como el pecorino, Grana, Parmigiano), que generalmente son bien tolerados. Por lo tanto, hay alternativas en la mesa… sin tener que recurrir a yogur, mantequilla, quesos y otros productos sin lactosa.
¡Atención también a las etiquetas!
La lactosa puede “ocultarse” en alimentos insospechados, como salsas preparadas, embutidos, alimentos enlatados, ¡e incluso en medicamentos!
Hasta ahora hemos hablado de azúcares, pero no debemos olvidar las proteínas, que también pueden ser responsables de posibles reacciones adversas. En este caso, hablamos de alergia a la leche de vaca, un trastorno que afecta principalmente a los niños (con porcentajes que varían entre el 2% y el 7%) y tiende a desaparecer en la edad adulta. Por eso, a menudo, cuando se busca información en línea sobre la alergia a la leche en adultos… los resultados casi siempre hablan de "intolerancia a la lactosa".
¡Qué confusión! Sin embargo, la alergia a la leche no es tan rara entre las personas que han superado la adolescencia. Si la padeces, no te sientas una “mosca blanca”. Nuevamente, hay muchas alternativas en la mesa y podrás disfrutar de excelentes recetas sin leche. Y no olvides que la cocina tradicional de muchos países, como la china, casi no contempla la presencia de lácteos.
Valentina Tedesco