Glutenfrei Nudeln und Kartoffeln mit Provola-Fondue und knusprigem Guanciale
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Zubereitung:
Für die Zubereitung der Nudeln und Kartoffeln werden zunächst Sellerie, Karotten und Zwiebeln fein gehackt.
Wir schälen die Kartoffeln und schneiden sie in unregelmäßige Würfel.
Wir schneiden den Speck in etwa einen halben Zentimeter dicke Streifen und braten ihn auf kleiner Flamme in einer Pfanne an.
Wenn das Fett des Specks durchsichtig und das Fleisch knusprig ist, den gegarten Speck mit einem Schaumlöffel in einen Behälter geben und kurz beiseite stellen.
In die Pfanne mit dem Speckfett den gehackten Sellerie, die Karotten und die Zwiebel sowie die Kräuter geben.
Nach zwei bis drei Minuten die Kartoffeln dazugeben und etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.
Für das Fondue den Provola-Käse in Würfel schneiden und in einem kleinen Topf mit Milch und Sahne etwa 20 Minuten kochen lassen.
Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb passieren und auf dem Herd bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.
Gleichzeitig den Topf mit dem Wasser für die rigatoni auf den Herd stellen und sobald das Wasser kocht, salzen und die Nudeln hineingeben.
6 Minuten kochen lassen, dann die Nudeln abgießen und mit der Sauce auf kleiner Flamme fertig kochen.
Zum Schluss, nach dem Servieren, das heiße Fondue und den knusprigen Guanciale-Speck hinzufügen und mit Pfeffer würzen.
Küchenchef Alfonso Iannuzzi