Ziti Spezzati Glutenfrei mit neapolitanischem Ragout

Tracchie 300g

Würstchen 300g

Panzer oder Muskeln 300g

Rinde

Tomatenpüree 3 Liter

Salz nach Geschmack

Olivenöl nach Geschmack

Rotwein 1 Glas

Zwiebel 1 Stück

Basilikum

In einer Kasserolle oder einem hohen Topf das Fleisch in nativem Olivenöl extra anbraten. Sobald das Fleisch beginnt, Farbe anzunehmen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und mit einem Glas Rotwein ablöschen.

Sobald der Wein verdampft ist, die Passierte Tomaten mit Salz und Basilikum dazugeben. Wasser hinzufügen und die Sauce etwa 4 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. 

Denn wie man in Neapel sagt: "O rraù addà pappulià".

Nach Beendigung des Kochvorgangs nehmen Sie die Glutenfrei Ziti und zerkleinern sie mit der Hand. Die Kochzeit sollte etwa 6 Minuten betragen.

Unter Rühren anbraten und heiß servieren.

Rezept von Küchenchef Emanuele Luciano