Préparation:
Pour préparer les pâtes et les pommes de terre, commencez par hacher finement le céleri, les carottes et les oignons
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux irréguliers.
Nous coupons le bacon en lanières d'environ un demi-centimètre d'épaisseur et le faisons dorer à feu doux dans une casserole.
Lorsque la graisse du bacon devient transparente et la viande croustillante, utilisez une écumoire pour transférer le bacon cuit dans un récipient, en le mettant temporairement de côté.
Dans la casserole avec la graisse dégagée par les lardons à l'intérieur, ajoutez le céleri haché, les carottes et l'oignon ainsi que les herbes aromatiques.
Au bout de 2/3 minutes on ajoute également les pommes de terre que l'on laisse cuire environ 30 minutes, à feu doux.
Pour préparer la fondue, coupez le fromage provola en cubes et laissez-le cuire environ 20 minutes dans une casserole avec le lait et la crème.
Nous filtrons le tout à travers une passoire fine et le réduisons à feu vif jusqu'à obtenir la consistance désirée.
En même temps, on met sur le feu la casserole avec l'eau pour cuire les rigatoni, quand elle bout, on ajoute l'eau et on ajoute les pâtes.
Laissez cuire 6 minutes puis égouttez les pâtes et terminez la cuisson avec la sauce à feu doux.
Enfin, après avoir servi, ajoutez la fondue chaude, le bacon croustillant et poivrez au goût.
Chef Alfonso Iannuzzi