Gorgonzola, taleggio, mozzarella, caciocavallo, toma piémontais, pecorino, Grana Padano, Parmigiano Reggiano... une tradition laitière que le monde entier nous envie ! Malheureusement, tout le monde ne peut pas en profiter pleinement en raison de l'intolérance au lactose , c'est-à-dire de la difficulté à digérer ce sucre contenu dans le lait.
Répandue dans le monde entier, l'intolérance au lactose est plus fréquente parmi les populations d'Afrique centrale et australe et d'Extrême-Orient. Même en Europe, sa propagation n'est pas homogène : dans le nord, moins de 20 % de la population en souffre, contre 40 à 70 % dans les zones centrales et méridionales. En effet, la disparition de l'enzyme lactase, responsable de la digestion du lactose, qui survient généralement à l'âge adulte, ne touche pas tous les individus de la même manière.
Cependant, il y a de bonnes nouvelles, même pour ceux qui sont intolérants au lactose ! En effet, il ne faut pas forcément renoncer à tous les fromages ou produits laitiers : il existe de nombreux produits naturellement sans lactose (par exemple les fromages affinés comme le pecorino, le grana, le parmesan), qui sont généralement bien tolérés. Il existe donc des alternatives à table... même sans avoir recours aux yaourts, beurre, fromages et autres produits sans lactose.
Faites également attention aux étiquettes !
Le lactose peut « se cacher » dans des aliments insoupçonnés, comme les sauces toutes prêtes, les saucisses, les conserves, et même dans les médicaments !
Jusqu'à présent, nous avons parlé de sucres, mais il ne faut pas oublier les protéines , même celles responsables d'éventuelles réactions indésirables. Dans ce cas, nous parlons de allergie au lait de vache , un trouble qui touche principalement les enfants (avec des pourcentages variant entre 2 et 7%) et qui tend à disparaître à l'âge adulte. C'est pourquoi, souvent, lors de recherches en ligne sur l'allergie au lait chez les adultes... les résultats parlent presque toujours d'une « intolérance au lactose ».
Quel bordel! Pourtant, l’allergie au lait n’est pas si rare chez les personnes après l’adolescence. Alors si vous en souffrez, ne vous sentez pas comme une « mouche blanche ». Encore une fois, de nombreuses alternatives sont sur la table et vous pourrez déguster d'excellentes recettes même sans lait. Et n'oubliez pas que la cuisine traditionnelle de nombreux pays, par exemple la cuisine chinoise, ne contient pas, ou presque, de produits laitiers.
Valentina Tedesco
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