Intolérance au lactose ou allergie aux protéines du lait ?

Gorgonzola, Taleggio, Mozzarella, Caciocavallo, Toma Piemontese, Pecorino, Grana Padano, Parmigiano Reggiano... une tradition fromagère que le monde entier nous envie ! Malheureusement, tout le monde ne peut pas en profiter pleinement à cause de l'intolérance au lactose, c'est-à-dire la difficulté à digérer ce sucre contenu dans le lait.

Répandue dans le monde entier, l'intolérance au lactose est plus fréquente parmi les populations d'Afrique centrale et australe et d'Extrême-Orient. Même en Europe, sa prévalence n'est pas homogène : dans le nord, moins de 20 % de la population en souffre, contre 40 à 70 % dans les régions centrales et méridionales. En effet, la disparition de l'enzyme lactase, responsable de la digestion du lactose, qui survient généralement à l'âge adulte, n'affecte pas tous les individus de la même manière.

Cependant, même pour les personnes intolérantes au lactose, il y a de bonnes nouvelles ! Il n'est pas nécessaire de renoncer à tout fromage ou produit laitier : il existe de nombreux produits naturellement sans lactose(par exemple les fromages affinés tels que le pecorino, le grana, le parmesan), qui sont généralement bien tolérés. Il existe donc des alternatives à table... sans pour autant devoir se rabattre sur les yaourts, le beurre, les fromages et autres produits Sans Lactose.

Attention aussi aux étiquettes !

Le lactose peut se "cacher" dans des aliments insoupçonnés, tels que les sauces prêtes à l'emploi, les saucisses, les conserves et même les médicaments !

Jusqu'à présent, nous avons parlé des sucres, mais il ne faut pas oublier les protéines, qui sont également responsables d'éventuelles réactions indésirables. Dans ce cas, il s'agit de l'allergie au lait de vache, une affection qui touche principalement les enfants (avec des pourcentages variant entre 2 et 7 %) et qui tend à disparaître à l'âge adulte. C'est pourquoi, souvent, lorsqu'on cherche sur le Net une allergie au lait à l'âge adulte... les résultats parlent presque toujours d'"intolérance au lactose".

C'est déroutant ! Pourtant, l'allergie au lait n'est pas si rare chez les personnes ayant dépassé l'adolescence. Si vous en souffrez, ne vous sentez donc pas comme des "mouches blanches". Là encore, les alternatives sont nombreuses et vous pouvez déguster d'excellentes Recettes , même Sans lait. N'oubliez pas non plus que la cuisine traditionnelle de nombreux pays, comme la Chine, ne contient que peu ou pas de produits laitiers.

Valentina Tedesco

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