Glutenfreie Pasta all'Amatriciana

Zutaten:
Mezzi rigatoni (FOG Pasta Lab) 400g
Guanciale 180 g
Pelati Tomaten 400g
Pecorino Romano nach Geschmack
Pfeffer und Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Für die Zubereitung der Sauce schneiden wir den Guanciale in Streifen von etwa einem halben Zentimeter Dicke und braten ihn bei niedriger Hitze in einer beschichteten Pfanne an. Wenn das Fett des Guanciales durchsichtig wird und das Fleisch knusprig ist, nehmen wir den Guanciale mit einer Schaumkelle heraus und legen ihn beiseite.

In der Pfanne, die noch das vom Guanciale freigesetzte Fett enthält, fügen wir die Pelati Tomaten hinzu und lassen sie etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze kochen.

Gleichzeitig bringen wir einen Topf mit Wasser für die Rigatoni zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, salzen wir es und geben die Pasta hinein. Wir lassen sie 8-9 Minuten kochen und gießen dann die Rigatoni ab, um sie mit der Sauce zu vermengen.

Zum Schluss, nach dem Anrichten, fügen wir den knusprigen Guanciale, den geriebenen Pecorino Romano und Pfeffer nach Geschmack hinzu.
Guten Appetit!