Tagliatelle mit Kastanien, Büffelmozzarella, Haselnüssen und Kastanien

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Büffelmozzarella-Stracciata

• 250 g Kastanienmehl-Tagliatelle "Legù"

• Kastanien nach Geschmack

• Haselnüsse nach Geschmack

• Salz nach Geschmack

• Pfeffer nach Geschmack

• Olivenöl extra vergine nach Geschmack

Zubereitung:
Vermengen Sie die Stracciata di Bufala, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Emulsion. Geben Sie die Mischung in eine Pfanne und kochen Sie die Tagliatelle 4 Minuten lang in kochendem Salzwasser.
Schwenken Sie die Tagliatelle in der Pfanne und fügen Sie bei Bedarf etwas Kochwasser hinzu.
Vervollständigen Sie das Gericht mit zerbröselten, zuvor geschälten Kastanien und Haselnüssen.

Für die Zubereitung der Kastanien verwenden wir eine Mikrowelle: Ritzen Sie die Schale der Kastanien ein, lassen Sie sie etwa zehn Minuten in Wasser einweichen, gießen Sie sie ab und legen Sie sie auf einen Teller, der für die Mikrowelle geeignet ist, mit Frischhaltefolie abgedeckt. Kochen Sie die Kastanien für 3 Minuten bei 750 W.

Chef Emanuele Luciano