Glutenfreie Apfel-Muffins

Zutaten für 6 Muffins:

• 1 ½ Äpfel

• 50 g Reisflour Mulino Caputo

• 50 g Hafermehl (glutenfrei zertifiziert, wenn Sie Zöliakie haben)

• 60 ml pflanzliche Milch

• 25 g Olivenöl extra vergine

• 40 g Rohrohrzucker

• 1 Ei

• ½ Päckchen Backpulver

• 1 Teelöffel Zimt

• Abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Heizen Sie den Ofen auf 170 Grad vor.
Schneiden Sie ¾ des Apfels in Würfel, den Rest in dünne Scheiben, die Sie zur Dekoration verwenden. Währenddessen schlagen Sie das Ei mit einer Gabel auf, fügen es dem Zucker hinzu und schlagen es mit den Schneebesen auf.
Fügen Sie das Öl, die pflanzliche Milch und die abgeriebene Zitronenschale hinzu und schlagen Sie erneut.
Geben Sie dann das Mehl, das Backpulver, den Teelöffel Zimt und die Apfelwürfel hinzu. Rühren Sie gut um.
Füllen Sie die Muffinförmchen zu ¾ mit der Mischung. Dekorieren Sie die Oberfläche mit den Apfelscheiben und backen Sie die Muffins bei 180 Grad für 25-30 Minuten (Stäbchenprobe).