Glutenfreies Amaretto mit Mascarpone-Creme und Haselnüssen

Zutaten für 4 Personen:

• 8 vegane glutenfreie Amaretti "Legù"

• 250 g Mascarpone

• 100 ml süße Sahne

• 3 Esslöffel Zucker

• 2 Eigelb

• Etwa 3 lange Espresso-Kaffees

• Haselnüsse nach Geschmack

• Ungesüßtes Kakaopulver nach Geschmack

Zubereitung:
Nachdem Sie alle Zutaten auf dem Arbeitstisch vorbereitet haben, beginnen Sie, den Mascarpone, den Zucker und die süße Sahne in eine Schüssel zu geben.
Gießen Sie die Mischung in eine Küchenmaschine (alternativ verwenden Sie einen Schneebesen) und lassen Sie sie arbeiten, bis die Mischung schaumig wird.
Währenddessen trennen Sie die Eigelbe vom Eiweiß. Geben Sie die Eigelbe in die Mischung und lassen Sie sie weiter arbeiten.
Schlagen Sie das Eiweiß etwa zwei Minuten lang mit einem Schneebesen. Nach Abschluss der Arbeit verbinden Sie die Creme mit dem geschlagenen Eiweiß.
Tauchen Sie die glutenfreien Amaretti "Legù" in den Kaffee. Nehmen Sie ein Glas und tauchen Sie die Amaretti in die Mascarpone-Creme. Tipp: Zwei Amaretti pro Portion.
Nachdem Sie die Amaretti mit der Creme bedeckt haben, fügen Sie die Haselnüsse hinzu und bestäuben Sie das Ganze schließlich mit Kakaopulver.
Chef Emanuele Luciano