Laktoseintoleranz oder Milchproteinallergie?

Gorgonzola, Taleggio, Mozzarella, Caciocavallo, Toma piemontese, Pecorino, Grana Padano, Parmigiano Reggiano... eine Käsetradition, die die ganze Welt uns beneidet! Leider können jedoch nicht alle diese Köstlichkeiten in vollen Zügen genießen, aufgrund der Laktoseintoleranz, also der Schwierigkeit, den Zucker, der in der Milch enthalten ist, zu verdauen.

Weltweit verbreitet, tritt Laktoseintoleranz häufiger bei den Bevölkerungen in Zentral- und Südafrika sowie im Fernen Osten auf. Auch in Europa ist ihre Verbreitung nicht gleichmäßig: Im Norden leidet weniger als 20% der Bevölkerung, im Gegensatz zu 40-70% in Mittel- und Südeuropa. Das liegt daran, dass der Verlust des Enzyms Laktase, das für die Verdauung von Laktose verantwortlich ist und normalerweise im Erwachsenenalter auftritt, nicht alle Menschen gleichermaßen betrifft.

Es gibt jedoch auch gute Nachrichten für Laktoseintolerante! Man muss nicht zwangsläufig auf alle Käsesorten oder Milchprodukte verzichten: Es gibt viele Produkte, die von Natur aus laktosefrei sind (zum Beispiel gereifte Käsesorten wie Pecorino, Grana, Parmigiano), die in der Regel gut vertragen werden. Es gibt also Alternativen auf dem Tisch... auch ohne auf Joghurt, Butter, Käse und andere laktosefreie Produkte ausweichen zu müssen.

Achten Sie auch auf die Etiketten!
Laktose kann sich in unerwarteten Lebensmitteln verstecken, wie in Fertigsaucen, Wurstwaren, Konserven und sogar in Medikamenten!

Bis jetzt haben wir über Zucker gesprochen, aber wir dürfen die Proteine nicht vergessen, die ebenfalls für mögliche unerwünschte Reaktionen verantwortlich sein können. In diesem Fall spricht man von einer Kuhmilchallergie, einer Störung, die vor allem Kinder betrifft (mit Prozentsätzen zwischen 2 und 7%) und die in der Regel im Erwachsenenalter verschwindet. Aus diesem Grund sprechen viele Ergebnisse im Internet zur Milchallergie bei Erwachsenen fast immer von „Laktoseintoleranz“.

Was für ein Durcheinander! Doch die Milchallergie ist nicht so selten bei Menschen, die das Jugendalter überschritten haben. Wenn Sie darunter leiden, fühlen Sie sich also nicht wie „Ausnahmen“. Wieder einmal gibt es viele Alternativen auf dem Tisch, und Sie können auch ohne Milch köstliche Rezepte genießen. Und vergessen Sie nicht, dass die traditionelle Küche vieler Länder, zum Beispiel die chinesische, fast keine Milchprodukte enthält.

Valentina Tedesco

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