Glutenfreie Pasta und Kartoffeln mit Provola-Fondue und knusprigem Guanciale

Zutaten:

• 300g glutenfreie kurze Mischpaste

• 650g weiße Kartoffeln

• 100g Zwiebel

• 100g Sellerie

• 100g Karotten

• 150g Guanciale

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

• Aromatische Kräuter (Lorbeerblatt & Rosmarin)

• 150g laktosefreier geräucherter Provola

• 150ml laktosefreie Milch

• 150ml laktosefreie Sahne

Zubereitung:

1. Für die Zubereitung der Pasta und Kartoffeln beginnen wir damit, Sellerie, Karotten und Zwiebeln fein zu hacken.

2. Die Kartoffeln schälen und in unregelmäßige Würfel schneiden.

3. Den Guanciale in etwa 0,5 cm dicke Streifen schneiden und bei niedriger Hitze in einem Topf anbraten.

4. Wenn das Fett des Guanciale transparent wird und das Fleisch knusprig ist, den Guanciale mit einer Schaumkelle herausnehmen und in ein separates Gefäß legen.

5. Im selben Topf, in dem das Fett des Guanciale ist, das Gemüse und die aromatischen Kräuter hinzufügen.

6. Nach 2-3 Minuten die Kartoffeln dazugeben und etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen.

7. Für die Zubereitung der Fondue die Provola in Würfel schneiden und sie für etwa 20 Minuten in einem kleinen Topf mit Milch und Sahne erhitzen.

8. Alles mit einem feinen Sieb abseihen und dann die Mischung auf dem Herd einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

9. Währenddessen das Wasser für die Rigatoni zum Kochen bringen, salzen und die Pasta hineingeben.

10. 6 Minuten kochen lassen, dann abgießen und die Pasta bei niedriger Hitze mit dem Gemüse und dem Guanciale weitergaren.

11. Zum Schluss die fertige Pasta anrichten, mit der heißen Fondue, dem knusprigen Guanciale und Pfeffer nach Belieben servieren.

Chef Alfonso Iannuzzi